POS机费率突然上涨的情况确实存在，但一般来说，已经产生的费率是不会退还的。这主要是因为费率调整通常是根据市场情况、支付机构成本以及商户交易情况等多种因素综合考虑后决定的，一旦费率调整生效，已产生的交易费用就会按照新的费率进行计算。

因此，当POS机费率突然上涨时，商户需要首先了解费率上涨的具体原因。如果是因为支付机构成本上升、市场竞争压力增大或者商户交易风险提高等因素导致的费率上涨，那么商户可能需要接受这一事实，并重新评估自己的支付成本。

为了避免因费率上涨而带来的不必要损失，商户在选择POS机时应该慎重考虑。选择大品牌的POS机是一个不错的选择，因为大品牌的支付机构通常拥有更稳定的费率政策和更完善的服务体系，能够更好地保障商户的权益。

此外，商户在办理POS机时还应该仔细阅读合同条款，了解费率调整的相关规定。如果合同中明确规定了费率调整的条件和方式，商户应该按照合同约定执行。如果商户对费率调整有异议，可以通过与支付机构协商或者向相关部门投诉等方式来维护自己的权益。

总之，POS机费率突然上涨的情况虽然存在，但商户可以通过选择大品牌的POS机、仔细阅读合同条款以及及时与支付机构沟通等方式来降低风险并保障自己的权益。同时，商户也应该关注市场动态和支付行业的发展趋势，以便更好地应对未来的变化。